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陜西小吃——水盆羊肉

  發布日期:2015-1-9  查看次數:1  來源:
 
 

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水盆羊肉起源于明朝崇禎年間,因在農歷六月上市,又稱“六月鮮”。我市蒲城、大荔的水盆羊肉,久負盛名。以剔骨鮮同羊肉、骨頭、桂皮、花菽、小茴香、草果、精鹽、味精為原料 ,分原料處理、煮羊肉、調制熟羊肉三道工序,食用時用燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,清醇可口,別具風味。。      原料配方:羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量鹽味精少許  制作方法:  1.將鮮羊肉剔骨,并交羊肉與骨分別洗凈。
2.將羊肉放入鍋內加水燒沸,再將羊骨砸斷放入一同繼續煮0.5小時,投入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出,切成小塊,排放在原鍋內(原汁原鍋),用大火燒沸后,轉中火煮約3小時,加上鹽調好口味,再用小火慢煮10小時(火候要保持肉湯冒泡),撇清油沫,撈出肉放在案板上,切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸,澆在肉塊上,加點味精即成。
  產品特點:肉爛湯清,鮮嫩爽適,味美可口,如與燒餅同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,則風味尤美。


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